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Las razas de ganado autóctonas son objeto de una especial protección por parte de las administraciones públicas, no sólo como parte del patrimonio genético animal de España, sino también porque mayoritariamente se crían en régimen extensivo, con las beneficiosas consecuencias para la sostenibilidad del medio rural que ello conlleva. 

Los consumidores demandan una mayor información sobre el origen de los productos que consumen, lo que aconseja establecer una identificación específica mediante un logotipo para los productos procedentes de animales de razas autóctonas. Necesidad que el sector productor de estas razas ha puesto de manifiesto en reiteradas ocasiones a través de las asociaciones de criadores de animales de razas puras.

Así, resulta muy adecuado establecer un régimen regulador del uso voluntario, del logotipo «raza autóctona» que permita reconocer los productos procedentes de razas autóctonas en el etiquetado de los mismos y los lugares donde se pueden comercializar o consumir. Esta iniciativa se enmarca en el Plan de desarrollo del Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas que tiene como una de sus prioridades estratégicas la utilización sostenible y las vías alternativas de rentabilidad para las razas y sus productos.

 

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100% Raza Autóctona en las escuelas

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PRESENTACIÓN
La raza pajuna está considerada una de las razas más antiguas de España, con una especial adaptación a zonas frías y de gran altitud como es el caso de las serranías de Cazorla, Sierra Nevada y la Serranía de Ronda. Lugares donde básicamente reside esta raza a día de hoy.


ORIGEN
Existen varias teorías acerca el origen de la Raza Pajuna, considerada entre las razas denominadas "Serranas". La hipótesis con más peso es aquella que la hace derivar de los bovinos del Tronco Africano del Atlas, muy posterior a la entrada del Tronco Rojo Convexo. Algunos investigadores consideran la raza descendiente del Bos Taurus Primigenius; mientras que otros argumentan que procede del tronco ibérico.

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PROTOTIPO O ESTANDAR RACIAL

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Características generales: Perfil cefálico: Ortoide. Proporciones: mediolínea. Formato: Escasa Fijeza, de Subelipometría a Subhipermetría, según dos modas: Ganado de piara o domado.


Faneros: Piel gruesa y basta, con abundante pelo fuerte y rudo, más largo y fino el que recubre la mama y mucosas negras. Capa castaña y siempre particularmente bociclara e incluso orla plateada alrededor del hocico. Ennegrecimiento periférico e intensificación pigmentaria centrífuga que afecta al contorno de las orejas, borde parpebral y parte distal de las extremidades, a veces caras ahumadas. Capa de toros más oscura que hembras y abundante pelo rojo encendido en testuz. Pezuñas oscuras. Frecuentemente listón rojo en línea dorsal en machos y decoloración en mamas y bolsas testiculares.


Cuerna: Sección circular en gancho abierto. Blancos por la base y negros o caobas por la punta.


Cabeza: Voluminosa, cráneo ancho y corto, protuberancia intercornual en arco, orejas medianas con borde oscuro, horizontales con abundante pilosidad.


Cara: Larga de bordes rectos, órbitas poco marcadas, ojos a flor de cara, morro acuminado. Cuello: Largo, papada abundante, principalmente en machos.


Tronco: Entre paralelas, costillar profundo y medianamente arqueado. Pecho amplio, cruz larga, sin pronunciamiento en los machos y algo en las hembras. Línea dorsolumbar recta. Dorso y lomos amplios con buen desarrollo muscular. Ijar de escasa extensión y vientre poco pronunciado, más recogido en los machos


Grupa: Longitud media y ligeramente inclinada.


Cola: Inserción en línea con la grupa y mediano grosor y longitud, borlón largo y tupido


Mama: Pequeña y bien conformada


Aplomos: Medianos a largos, espalda corta, brazo y antebrazo medianos a largos, muslo corto y pierna larga con nalga recta, metacarpos finos de longitud media. Pezuñas medias a pequeñas y de constitución fuerte.

   


LOCALIZACIÓN
La raza Pajuna se encuentra dispersa por diferentes zonas de montaña de la geografía andaluza. Principalmente, en Sierra Nevada, Serranía de Ronda, Sierra de Grazalema y Sierra de Cazorla. Además, se hallan determinados núcleos en el litoral de las provincias de Almmeria Granada y Málaga y alguna ganadería en Ciudad Real. Se estima que se crían en pureza el 10% del total del censo de ejemplares de la Raza. 

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OPERADORES

(actualizado el 02/03/2020)

NOMBRE PROVINCIA MUNICIPIO DIRECCIÓN E-MAIL TIPO DE PRODUCTO TIPO DE OPERADOR TIPO DE COMERCIALIZADOR
Antonio Vargas Jiménez Córdoba Córdoba C/ Beneros del Bejarano, 11. CP(14192) antoniovargas_82@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Diego Javier Gutiérrez Gutiérrez Málaga Cortes de la Frontera Avda. de la Libertad, 11. CP(29380) diegocasilda@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Excmo. Ayto. Ronda Málaga Ronda Pza. Duquesa de Parcent, S/N. CP(29400) nbenito@ayuntamientoronda.es PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Francisco M. Martín Cuesta Granada  granada C/ La Pila, 4. CP(18211) franciscomartinganado@gmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Cebadero Luján Granada Otura Urbanización los Cierzos Fase 3 carnicerialujan@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Horacio Luzón Hermoso Granada  Cogollos de la Vega Plaza Llanete,13. CP(18211) luzon.h@hotmail.es; sagrariortizdiaz@hotmail.es  PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Jean Chrysostom Freiherr Von Furstenberg Málaga Ronda Apto. Correos 200. CP(29400) clara28_2@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
José Manuel San Miguel Molina Granada  Güejar Sierra C/ Castillejo, 8. CP(18160) josemanuelsanmiguel2016@gmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Juan Antonio Chinchilla Morcillo Jaén Carolina, La C/ Las Quebradas, S/N. CP(23920) mariamm-lamatea@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Justo Pérez García Granada  granada C/ Huescas, 35. CP(18198) justo.p.g@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
La Almoraima, SA Cádiz Algeciras Finca la Almoraima. Patio de Corcho S/N. CP(11350) carloscp66@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Las Tres Emes, SL Granada  granada C/ Mirto, 14. CP(18198) rafilla_moreno@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Montserrat García Romero Ciudad Real   Avda. Rey Santo, 24-3ºB. CP(13001) amdelgil@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Sergio Luzón Torres Granada  Cogollos de la Vega C/ Molino de Régulo, 1. CP(18197) sergioluzontorresslt@gmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Torcuato Aguilera Cabrerizo Granada  Alquife C/ Humbert Meermans, 7. CP(18518) actorcuato@gmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Victor Tapias Navas Granada  Lanteira Fca. La Macarena, Ctra. Jerez-Lanteira, S/N. CP(18518) vakerolan@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
La Donaira, SL Málaga Burgo, El Camino de las Minas, S/N. CP(29430) maria@ladonaira.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Fernando García de Viedma Granada  Loja La Hortichuela-Fuente Camacho_Loja (18314) fernandogdeviedma@yahoo.es PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Cebadero Las Puntamillas Granada Lanteira crta alquife lanterna s /n, 18518 vakerolan@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Francisco Herrera García  Jaén Carolina, La Avda. De Andalucía, 20. CP(23213) paco_herrera66@yahoo.es PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Victor Fermín Tapias Ujaque Granada  Lanteira Fca. La Macarena, Ctra. Jerez-Lanteira, sn. CP(18518) vakerolan@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS PRODUCTOR  
Matadero FICA, S.L. Almería   Paraje San Miguel, S/N. Benahadux. CP(04410) mataderofica@telefonica.net PRODUCTOS CÁRNICOS TRANSFORMADOR  
Exmo Ayuntamiento Constantina Sevilla Constantina Bda El Rebollar S/N Constantina   PRODUCTOS CÁRNICOS TRANSFORMADOR  
Matadero y Sala de Despiece Antonio Luis SL GRANADA Baza CRTA Benamaure KM2.5, Baza montse@mataderoantonioluis.com PRODUCTOS CÁRNICOS TRANSFORMADOR  
Matadero Rodriguez Camacho S.L. "El durqueño" GRANADA Santa Fe Ctra Antigua de Malaga km 444   PRODUCTOS CÁRNICOS TRANSFORMADOR  
D.A. Hermanos Cifuentes S.L. GRANADA   Urbanización el Puntal Calle G-2 nº 57 18640 Padul (Granada) joaquin@jcifuentes.com  PRODUCTOS CÁRNICOS TRANSFORMADOR
Cárnicas Luján Granada granada c/ Palencia Merca  80 zamidín  carnicerialujan@hotmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS COMERCIALIZADOR TIENDA ESPECIALIZADA
El Molino de Fuencaliente Granada Huéscar calle morote, 4 elmolinofuencaliente@gmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS COMERCIALIZADOR TIENDA ESPECIALIZADA
Hotel Balneario de Lanjarón GRANADA Lanjarón Avda de Madrid 2 (18420) Lanjaron (España) luis.espinola@balneariodelanjaron.com  PRODUCTOS CÁRNICOS COMERCIALIZADOR RESTAURANTE
Paco Pleguezuelos S.L.U. GRANADA Guadix Avda Medina Olivos 59 Giadix 18500 Garnada carniceríapacopleguezuelos@gmail.com PRODUCTOS CÁRNICOS COMERCIALIZADOR TIENDA ESPECIALIZADA
Antonio Hidalgo Sevilla Constantina C/ Álamos, 12   PRODUCTOS CÁRNICOS COMERCIALIZADOR TIENDA ESPECIALIZADA

 

 

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Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna - Avda Humberto Meermans nº7, Alquife CP: 18518 - Granada- secretariopajuna@gmail.com