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Las razas de ganado autóctonas son objeto de una especial protección por parte de las administraciones públicas, no sólo como parte del patrimonio genético animal de España, sino también porque mayoritariamente se crían en régimen extensivo, con las beneficiosas consecuencias para la sostenibilidad del medio rural que ello conlleva. 

Los consumidores demandan una mayor información sobre el origen de los productos que consumen, lo que aconseja establecer una identificación específica mediante un logotipo para los productos procedentes de animales de razas autóctonas. Necesidad que el sector productor de estas razas ha puesto de manifiesto en reiteradas ocasiones a través de las asociaciones de criadores de animales de razas puras.

Así, resulta muy adecuado establecer un régimen regulador del uso voluntario, del logotipo «raza autóctona» que permita reconocer los productos procedentes de razas autóctonas en el etiquetado de los mismos y los lugares donde se pueden comercializar o consumir. Esta iniciativa se enmarca en el Plan de desarrollo del Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas que tiene como una de sus prioridades estratégicas la utilización sostenible y las vías alternativas de rentabilidad para las razas y sus productos.

 

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100% Raza Autóctona en las escuelas

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PRESENTACIÓN
La raza pajuna está considerada una de las razas más antiguas de España, con una especial adaptación a zonas frías y de gran altitud como es el caso de las serranías de Cazorla, Sierra Nevada y la Serranía de Ronda. Lugares donde básicamente reside esta raza a día de hoy.


ORIGEN
Existen varias teorías acerca el origen de la Raza Pajuna, considerada entre las razas denominadas "Serranas". La hipótesis con más peso es aquella que la hace derivar de los bovinos del Tronco Africano del Atlas, muy posterior a la entrada del Tronco Rojo Convexo. Algunos investigadores consideran la raza descendiente del Bos Taurus Primigenius; mientras que otros argumentan que procede del tronco ibérico.

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PROTOTIPO O ESTANDAR RACIAL

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Características generales: Perfil cefálico: Ortoide. Proporciones: mediolínea. Formato: Escasa Fijeza, de Subelipometría a Subhipermetría, según dos modas: Ganado de piara o domado.


Faneros: Piel gruesa y basta, con abundante pelo fuerte y rudo, más largo y fino el que recubre la mama y mucosas negras. Capa castaña y siempre particularmente bociclara e incluso orla plateada alrededor del hocico. Ennegrecimiento periférico e intensificación pigmentaria centrífuga que afecta al contorno de las orejas, borde parpebral y parte distal de las extremidades, a veces caras ahumadas. Capa de toros más oscura que hembras y abundante pelo rojo encendido en testuz. Pezuñas oscuras. Frecuentemente listón rojo en línea dorsal en machos y decoloración en mamas y bolsas testiculares.


Cuerna: Sección circular en gancho abierto. Blancos por la base y negros o caobas por la punta.


Cabeza: Voluminosa, cráneo ancho y corto, protuberancia intercornual en arco, orejas medianas con borde oscuro, horizontales con abundante pilosidad.


Cara: Larga de bordes rectos, órbitas poco marcadas, ojos a flor de cara, morro acuminado. Cuello: Largo, papada abundante, principalmente en machos.


Tronco: Entre paralelas, costillar profundo y medianamente arqueado. Pecho amplio, cruz larga, sin pronunciamiento en los machos y algo en las hembras. Línea dorsolumbar recta. Dorso y lomos amplios con buen desarrollo muscular. Ijar de escasa extensión y vientre poco pronunciado, más recogido en los machos


Grupa: Longitud media y ligeramente inclinada.


Cola: Inserción en línea con la grupa y mediano grosor y longitud, borlón largo y tupido


Mama: Pequeña y bien conformada


Aplomos: Medianos a largos, espalda corta, brazo y antebrazo medianos a largos, muslo corto y pierna larga con nalga recta, metacarpos finos de longitud media. Pezuñas medias a pequeñas y de constitución fuerte.

   


LOCALIZACIÓN
La raza Pajuna se encuentra dispersa por diferentes zonas de montaña de la geografía andaluza. Principalmente, en Sierra Nevada, Serranía de Ronda, Sierra de Grazalema y Sierra de Cazorla. Además, se hallan determinados núcleos en el litoral de las provincias de Almmeria Granada y Málaga y alguna ganadería en Ciudad Real. Se estima que se crían en pureza el 10% del total del censo de ejemplares de la Raza. 

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OPERADORES

NIF/CIF NOMBRE PROVINCIA DIRECCIÓN E-MAIL TIPO DE PRODUCTO TIPO DE OPERADOR
45738845X Antonio Vargas Jiménez Córdoba C/ Beneros del Bejarano, 11. CP(14192) antoniovargas_82@hotmail.com Productos cárnicos Productores
25550940X Diego Javier Gutiérrez Gutiérrez Málaga Avda. de la Libertad, 11. CP(29380) diegocasilda@hotmail.com Productos cárnicos Productores
P2908400A Excmo. Ayto. Ronda Málaga Pza. Duquesa de Parcent, S/N. CP(29400) nbenito@ayuntamientoronda.es Productos cárnicos Productores
24253644Y Francisco M. Martín Cuesta Granada  C/ La Pila, 4. CP(18211) franciscomartinganado@gmail.com Productos cárnicos Productores
B23465883 Ganadería Navazuelo, SL Córdoba Alfonso de Castro, 56. CP(14960) clinicarute@telefonica.net Productos cárnicos Productores
24155999L Horacio Luzón Hermoso Granada  Plaza Llanete,13. CP(18211) luzon.h@hotmail.es; sagrariortizdiaz@hotmail.es  Productos cárnicos Productores
X0751013V Jean Chrysostom Freiherr Von Furstenberg Málaga Apto. Correos 200. CP(29400) clara28_2@hotmail.com Productos cárnicos Productores
44257777G José Manuel San Miguel Molina Granada  C/ Castillejo, 8. CP(18160) josemanuelsanmiguel2016@gmail.com Productos cárnicos Productores
75116028Y Juan Antonio Chinchilla Morcillo Jaén C/ Las Quebradas, S/N. CP(23920) mariamm-lamatea@hotmail.com Productos cárnicos Productores
45711367V Justo Pérez García Granada  C/ Huescas, 35. CP(18198) justo.p.g@hotmail.com Productos cárnicos Productores
A28036101 La Almoraima, SA Cádiz Finca la Almoraima. Patio de Corcho S/N. CP(11350) carloscp66@hotmail.com Productos cárnicos Productores
B18588947 Las Tres Emes, SL Granada  C/ Mirto, 14. CP(18198) rafilla_moreno@hotmail.com Productos cárnicos Productores
70647081M Montserrat García Romero Ciudad Real Avda. Rey Santo, 24-3ºB. CP(13001) amdelgil@hotmail.com Productos cárnicos Productores
74647219Y Sergio Luzón Torres Granada  C/ Molino de Régulo, 1. CP(18197) sergioluzontorresslt@gmail.com Productos cárnicos Productor
44291575S Torcuato Aguilera Cabrerizo Granada  C/ Humbert Meermans, 7. CP(18518) actorcuato@gmail.com Productos cárnicos Productores
74601407X Victor Tapias Navas Granada  Fca. La Macarena, Ctra. Jerez-Lanteira, S/N. CP(18518) vakerolan@hotmail.com Productos cárnicos Productores
B92629112 La Donaira, SL Málaga Camino de las Minas, S/N. CP(29430) maria@ladonaira.com Productos cárnicos Productores
51391266C Fernando García de Viedma Granada  La Hortichuela-Fuente Camacho_Loja (18314) fernandogdeviedma@yahoo.es Productos cárnicos Productores
05640660W Carlos Faustino Muñoz Arias Toledo C/ HOMBRE DE PALO Nº 2. CP(45001) cafamua@hotmail.com Productos cárnicos Productores
26739756W Francisco Herrera García  Jaén Avda. De Andalucía, 20. CP(23213) paco_herrera66@yahoo.es Productos cárnicos Productores
45718915K Victor Fermín Tapias Ujaque Granada  Fca. La Macarena, Ctra. Jerez-Lanteira, sn. CP(18518) vakerolan@hotmail.com Productos cárnicos Productores
B04276200 Matadero FICA, S.L. Almería Paraje San Miguel, S/N. Benahadux. CP(04410) mataderofica@telefonica.net Productos cárnicos Transformador
1410331 Exmo Ayuntamiento Constantina Sevilla Bda El Rebollar S/N Constantina   Productos cárnicos Transformador
27901961V Antonio Hidalgo Sevilla C/ Álamos, 12 ahcapellan@hotmail.com Productos cárnicos Comercializador
B18619361 Matadero Rodriguez Camacho S.L. "El durqueño" Granada Ctra Antigua de Malaga km 444   Productos cárnicos Transformador
B18550418 D.A. Hermanos Cifuentes S.L. Granada Urbanización el Puntal Calle G-2 nº 57 18640 Padul (Granada) joaquin@jcifuentes.com  Productos cárnicos Transformador
A18095356 Hotel Balneario de Langaron Granada Avda de Madrid 2 (18420) Lanjaron (España)   Productos cárnicos Comercializador
B19527233 Paco Pleguezuelos S.L.U. Granada Avda Medina Olivos 59 Guadix 18500 Granada   Productos cárnicos Comercializador

 

 

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Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna - Avda Humberto Meermans nº7, Alquife CP: 18518 - Granada- secretariopajuna@gmail.com